怎么淹制辣椒-如何把辣椒浸泡制作

在中国的川菜、湘菜、鲁菜等各式各样的菜系中，辣椒是非常重要的一种调料，尤其在川菜中更是如此。而淹制辣椒也是其中的一种常见操作方法，那么怎么淹制辣椒呢？下面就来具体介绍。

一、准备材料和器具

淹制辣椒的材料主要包括辣椒、盐、食用油等。辣椒要选用新鲜的、品质好的辣椒，可以选择各种类型的辣椒进行混合使用。盐的选择一般以鲜花盐、海盐为佳，而食用油则推荐选用色泽清澈、味道鲜美且没有异味的油。

器具主要有一个大碗、一个大坛子和一个净水的面盘。

二、清洗辣椒

首先，用净水将辣椒浸泡一段时间，将辣椒的表面油脂和脏物清洗干净，然后放到沥水的面盘上。

三、切辣椒

在切辣椒之前，先将器具清洗干净，并消毒。然后将辣椒分别去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后通过压碎或者切割的方式让辣椒散发出来。注意，一定要穿好手套，以免辣椒汁撒在手上发痒。

四、加盐腌制

将已经切好的辣椒加入到大碗中，然后加入少量的盐，搅拌均匀后将其覆盖在切好的辣椒上，重复这个过程，直到所有的辣椒都被覆盖。这个过程可以让辣椒的水分通过盐的作用缓慢释放，达到淹制的效果。

五、放置时间与沥水

将已经盐腌好的辣椒放到一个大坛子中，尽可能的用勺子将辣椒压在一起，这样可以让辣椒更加密集。然后用保鲜膜封口，放到冰箱里隔夜，等到第二天再取出来，然后打开保鲜膜将辣椒沥水。

六、加入食用油

将沥干水分的辣椒放到一个干净的大碗中，加入清澈的食用油，可以选择其他口味的食用油来增加口感。同时，可以尝试放入葱、姜、花椒等佐料来增加味道。

七、混合搅拌

将加入油的辣椒搅拌均匀，直到所有辣椒都被油浸润、更加鲜润。然后再放到大坛子中，同样用保鲜膜密封，放到冰箱中冷藏。可以间隔一些时间取出来将辣椒摇匀，并重新封上保鲜膜。

八、保质期

在正确的操作方法下，淹制好的辣椒可以保存很长时间，在密封的情况下，辣椒可以保存半年以上，并且调味更加入味。

总结

淹制辣椒在家里也可以轻松操作，只要注意卫生和隔绝水分，就能够得到口感更鲜美、保存时间更长的辣椒。如果需要让淹制的辣椒保持新鲜，可以放入少量的白酒和醋，这样可以提高淹制辣椒的保质期。