奶块怎么蒸馏-奶块如何进行蒸馏

在中国传统的烘焙自制奶酪的过程中，常用到奶块。奶块是一种以牛奶为原料，通过加热凝固而成的固体，外观呈白色或乳黄色，质地柔软，味道清香。奶块作为烘焙原料的秘密武器，在芝士蛋糕、蛋挞等甜点中都有广泛应用。而如何蒸馏奶块，是许多爱好者望而生畏的问题。下面，我们来为大家详细阐述奶块如何蒸馏。

第一步：准备奶块材料

为了制作脱水奶块，首先要准备好2升新鲜牛奶，尽量选择全脂牛奶，因为它的脂肪含量比较高，可以使奶块更加柔软细嫩。同时，还要准备好1包面粉、3个鸡蛋、100克白糖，这些都是奶块制作的必要材料。

第二步：根据配方调制奶块糊

将2升鲜牛奶倒入锅中，开小火加热至70℃左右。这时将1包面粉倒入牛奶中，快速搅拌均匀，直到没有结块。然后加入100克白糖，继续搅拌至融化。接下来，将3个鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开备用。将蛋黄加入奶液中，搅拌均匀，将蛋液糊和奶液糊混合，无需过度搅拌，糊液均匀即可。

第三步：蒸制奶块

将奶液倒入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制10分钟。然后用筷子轻轻插入，如果奶块不沾筷子，表明奶块已经熟了。

第四步：晾凉奶块

将蒸好的奶块放凉，晾凉后放入冰箱中冷藏2~3小时，让奶块更加凝固，口感更佳。冷藏时间过长，奶块可能变得太硬，过短可能会造成奶块过软。所以时间的把控也是整个制作的关键。

第五步：脱水奶块

将冷藏好的奶块取出，用手撕成均匀大小的小块，摆放在温度为120℃的烤箱上层，烤制30分钟左右。此时奶块表面会形成一层薄薄的皮，并开始脱水。30分钟后再将烤箱转为50℃，再烤40分钟左右，让奶块彻底脱水变硬，最后取出让它冷却即可。

总结

以上就是奶块蒸馏的全过程。虽然步骤繁琐，但只要掌握好每一步的技巧，就能成功制作出美味的奶块。脱水奶块吃起来口感更佳，更适合加入蛋糕、甜点中，口感丰富好吃。希望大家可以根据这篇文章的介绍，自己亲自试验，制作出属于你独特的奶块，为各类小吃增添更加美味的味道。